Ingredienti per 12 tartellette:
- 100 gr di zucchero a velo
- 250 gr di farina
- 1 lime
- 150 gr di burro
- 2 tuorli
Per la crema pasticcera al lime:
- 180 gr di latte fresco intero
- 80 gr di panna liquida
- 80 gr di tuorlo d'uovo
- 60 gr di zucchero
- 15 gr di amido di mais
- 1 lime
- 1/2 baccello di vaniglia
Per la crema al lime:
- 40 gr di tuorlo d'uovo
- 40 gr di zucchero
- 40 gr di burro
- 40 gr di succo di lime
Inoltre vi servono frutta a piacere.
Procedimento:
Per la frolla: intridete la farina, 100 gr di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale con 150 gr di burro a tocchetti ottenendo un composto sabbioso. Incorporate,poi, due tuorli d'uovo e lavorate finché la pasta non sarà soda, ma molto malleabile. Fatela riposare in frigo coperta con carta pellicola per un'ora.
Per la crema pasticcera al lime: lavate e asciugate il lime; grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattuggiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. In un pentolino, con una frusta, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 grammi di succo di lime. Ponete a fuoco minimo e sempre mescolando con una frusta cuocete fino a 80 gradi o finché non si ispessisce. Sempre rimestando togliete subito dal fuoco e per far raffreddare la crema, bloccatene la cottura, immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Quindi con un mixer a immersione, azionato per circa 1 minuto, rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a 50 gradi. Incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con un foglio di pellicola trasparente da cucina e conservate in frigo.
Per la crema pasticcera:riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze del lime; portate appena ad ebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 1 ora. In un altro tegame, amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l'amido. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte dopo averlo filtrato. Cuocete fino a 82 gradi per circa un minuto. Immediatamente versate la crema in un contenitore di vetro e ricoprite la superficie con pellicola trasparente. Riponete in frigo.
Per la composizione del dolce: stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 1/2 cm. Ritagliate 12 dischi dal diametro 10 cm. Foderate 12 stampini con la pasta, bucherellando il fondo e infornate a 200 gradi per 8/10 minuti. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire. Unite la crema al lime e la crema pasticcera al lime e distribuitela in ogni tartelletta. Decorate a piacere.
"Mangiare e' una necessità. Mangiare intelligentemente e' un'arte"
