Torta Diabella

TORTA DIABELLA

Il mio primo acquisto, in materia culinaria, e' stato il libro "Golosi di Salute" di Luca Montersino. Sfogliando questo libro non ho potuto fare a meno di notare la famosa "Torta Diabella" dall'aspetto accattivante e mi sono chiesta: come sarà il suo gusto?!?!?!

Ho aspettato vari giorni prima di realizzarla perché il procedimento era abbastanza lungo. Così, un giorno mi decisi... Ci impiegai un giorno intero e per me, che non avevo mai preparato un dolce così laborioso, era tantissimo!!!!! Ma alla fine ne è valsa la pena... 

E' una golosità senza limite. E' cremosa, alterna contrasti piacevolissimi al palato... e' un vero peccato di gola ed è pure gluten free.

Lasciatevi tentare.

Ingredienti: 

Per il Pan di Spagna al cioccolato senza zucchero

150 gr di burro

150 gr di maltitolo

115 gr di tuorli

50 gr di massa di cacao

50 gr di cioccolato fondente al maltitolo

180 gr di farina debole

10 gr di baking

5 gr di cacao amaro in polvere

165 gr di albumi

Burro e farina per gli stampi

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola

• 270 gr di latte intero fresco
• 110 gr di tuorli
• 40 gr di maltitolo
• 270 di cioccolato bianco al maltitolo
• 100 gr di pasta nocciola
• 10 gr di colla di pesce in fogli
• 570 gr di panna

Per la ganache da inserimento

• 375 gr di cioccolato al latte al maltitolo
• 310 gr di panna
• 150 gr di nocciole tostate

Per la finitura

• 100 gr di cioccolato fondente al maltitolo
• 70 gr di burro di cacao

Per la decorazione

• Nocciole in granella
• Cioccolato in placchetta

Procedimento: 

Per il Pan di Spagna: montate il burro con 75 gr di maltitolo, unite a filo i tuorli e la massa di cacao fusa con il cioccolato fondente al maltitolo.

Setacciate la farina con il baking e il cacao amaro in polvere. A parte, jjmontate gli albumi con i restanti 75 gr di maltitolo. Miscelate delicatamente i tre composti insieme è versate negli stampi imburrati e infarinati. 

Fate cuocere a 190 gradi per 15 minuti.

Per la bavarese: bollite il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con il maltitolo. Mettete a cuocere sul fornello fino a 85 gradi. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco tagliuzzato finemente, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e la pasta di nocciola.

Emulsionate bene con un mixer a immersione. Cuocete fino a raggiungere circa 30 gradi, poi incorporatelo alla panna montata.

Per la ganache: fate bollire la panna e versatevi il cioccolato al latte tagliuzzato; colate negli stampi ad anello ovali più piccoli di un cm rispetto a quelli dove si monterà la torta. Spolverizzate di granella di nocciole tostate e completate con pezzetti di ritagli di Pan di Spagna al cioccolato al maltitolo. Mettete in congelatore.

Componete il dolce: montate la torta cominciando con un fondo di Pan di Spagna al cioccolato al maltitolo, uno strato di bavarese alla nocciola, in seguito l'inserimento congelato e spennellato di cioccolato fondente al maltitolo; completate con dell'altra bavarese increspando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Congelate il tutto, quindi togliete dallo stampo e spennellate la superficie con cacao amaro in polvere. Decorate il dolce con dadini di Pan di Spagna al cioccolato, con il resto della ganache, nocciole in granella e placchette di cioccolato.

"Mangiare e' una necessità. Mangiare intelligentemente e' un'arte"