lunedì 31 marzo 2014

Tartellette con crema pasticcera al lime











Ingredienti per 12 tartellette:

  • 100 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di farina
  • 1 lime
  • 150 gr di burro
  • 2 tuorli
Per la crema pasticcera al lime:

  • 180 gr di latte fresco intero
  • 80 gr di panna liquida
  • 80 gr di tuorlo d'uovo
  • 60 gr di zucchero
  • 15 gr di amido di mais
  • 1 lime
  • 1/2 baccello di vaniglia

Per la crema al lime:
  • 40 gr di tuorlo d'uovo
  • 40 gr di zucchero
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di  succo di lime
Inoltre vi servono frutta a piacere.













Procedimento:

Per la frolla: intridete la farina, 100 gr di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un lime e un pizzico di sale con 150 gr di burro a tocchetti ottenendo un composto sabbioso. Incorporate,poi, due tuorli d'uovo e lavorate finché la pasta non sarà soda, ma molto malleabile. Fatela riposare in frigo coperta con carta pellicola per un'ora.

Per la crema pasticcera al lime: lavate e asciugate il lime; grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattuggiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. In un pentolino, con una frusta, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 grammi di succo di lime. Ponete a fuoco minimo e sempre mescolando con una frusta cuocete fino a 80 gradi o finché non si ispessisce. Sempre rimestando togliete subito dal fuoco e per far raffreddare la crema, bloccatene la cottura, immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Quindi con un mixer a immersione, azionato per circa 1 minuto, rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a 50 gradi. Incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con un foglio di pellicola trasparente da cucina e conservate in frigo.

Per la crema pasticcera:riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze del lime; portate appena ad ebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 1 ora. In un altro tegame, amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l'amido. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte dopo averlo filtrato. Cuocete fino a 82 gradi per circa un minuto. Immediatamente versate la crema in un contenitore di vetro e ricoprite la superficie con pellicola trasparente. Riponete in frigo. 

Per la composizione del dolce: stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 1/2 cm. Ritagliate 12 dischi dal diametro 10 cm. Foderate 12 stampini con la pasta, bucherellando il fondo e infornate a 200 gradi per 8/10 minuti. Sfornate, sformate e lasciate intiepidire. Unite la crema al lime e la crema pasticcera al lime e distribuitela in ogni tartelletta. Decorate a piacere.










"Mangiare e' una necessità. Mangiare intelligentemente e' un'arte"

15 commenti:

  1. Ciao! Bravissima, sembrano uscite dalla mia pasticceria preferita! E poi sono molto belle anche da vedere e con la frutta ci si illude anche che siano più leggere no? Un bacio Giada.

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  2. Buongiorno ti ringrazio :)
    E' vero illudiamoci che con la frutta siano più leggeri...;)
    A presto e un abbraccio.

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  3. devo dire un ottima crema al lime, una bella idea per arricchire il dessert

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  4. Ciao Gunther ti ringrazio.
    A presto :):):):)

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  5. Sono meravigliose, golosissime e troppo invitanti, complimenti, sei davvero bravissima:))) oltre che bellissime da vedere sono sicuramente buonissime:))
    un bacione e buon inizio settimana:)
    Rosy

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    1. Buongiorno Rosy ti ringrazio sei molto gentile!!!!! Mi fa davvero piacere che questa ricetta ti piaccia. Ti invito a provarle...
      Buona giornata e a presto.

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  6. Amei conhecer o seu blog,achei maravilhoso.Visite-me:http://algodaotaodoce.blogspot.com.br/
    Siga-me e pegue o meu selinho!!!

    Obrigada.

    Beijos Marie.

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    1. Obrigado e eu estou feliz que você gosta de meu blog. Definitivamente visitero ' blog.
      Tenha um bom dia

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  7. Davvero invitanti queste tartatelle, complimenti!
    Baci,
    Monica

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    1. Buongiorno Monica ti ringrazio. :):):):):)
      A presto e baci

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  8. Que presentación tan ideal.
    Un saludito

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  9. O la' obrigado. Estou feliz que voce gosta deles estas tortas. Saudacoes e ate' breve.

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  10. Olá amiga,vim retribuir sua carinhosa visita ao meu cantinho.
    Fiquei feliz com sua doce presença!!! Obrigada!!!
    Beijos Marie.

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  11. Davvero sfiziose.... fresche e avvolgenti al palato. Mi piacciono, sono sapori e consistenze che si sposano a meraviglia. Davvero ottime!!

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  12. Ti ringrazio Erica. Infatti i sapori si sposano bene. Ancora grazie e un abbraccio.
    A presto

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