Semifreddo al pistacchio di Bronte

Oggi vi propongo una ricetta che il suo profumo ricorda la bella Sicilia! E' un semifreddo di crema bavarese al pistacchio di Bronte e cioccolato fondente, decorato con un cioccolatino croccante al cioccolato bianco, pistacchio e corn flakes e con una base di morbido Pan di Spagna alle mandorle e pistacchio.

Spero vi piaccia! 

Ingredienti per 6 persone:

Per il Pan di Spagna alle mandorle e pistacchio

• 100 gr di uova intere
• 55 gr di zucchero
• 55 di farina "00"
• 20 gr di pistacchio di Bronte sgusciati e pelati
• 10 gr di mandorle dolci pelate
• 20 gr di burro

Per la bavarese al pistacchio di Bronte

• 125 gr di latte intero fresco
• 40 gr di tuorlo d'uovo
• 35 gr di zucchero
• 3 gr di gelatina in fogli
• 40 gr di pistacchio di Bronte
• 125 gr di panna montata

Per la bavarese al cioccolato

• 100 gr di latte fresco intero
• 40 gr di tuorlo d'uovo
• 60 gr di zucchero
• 80 gr cioccolato fondente al 70%
• 100 gr di panna montata

Per il cioccolatino al pistacchio croccante

• 60 gr di cioccolato bianco
• 25 gr di pasta di pistacchio
• 15 gr di granella di pistacchio di Bronte
• 15 gr di corn Flakes sbriciolati

Procedimento:

Per il Pan di Spagna: In una planetaria montate le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite poco per volta, con una spatola, la farina setacciata e poi le mandorle e i pistacchi precedentemente tritati finemente in un frullatore. Aggiungete il burro precedentemente fuso e colate l'impasto in uno stampo e cuocete in forno a 170° per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.

Per la bavarese al pistacchio:In un tegame sbattete con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero e incorporate delicatamente la pasta di pistacchio e il latte fresco. Ponete a fuoco basso e cuocete a 80°

C e stemperate la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Togliete subito la pentola dal fuoco e immergetela in un bagnomaria di acqua fredda per bloccare la cottura. Quando la crema avrà la temperatura di 28° C, aggiungete la panna montata.

Per la bavarese al cioccolato:Con una frusta a mano miscelate i tuorli con lo zucchero e il latte. Ponete su fuoco basso e cuocete a 80° C. Incorporate poi il cioccolato fondente spezzettato ed emulsionate per alcuni secondi con un mixer a immersione e lasciate raffreddare. Infine incorporate la panna montata.

Per il cioccolatino al pistacchio:Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, unite la pasta di pistacchio, la granella e i corn flakes. Amalgamate bene, stendete su un foglio di carta da forno e ricoprite con un altro foglio. Con un matterello assottigliate il composto a uno spessore di circa 3 mm e poi lasciate indurire a temperatura ambiente. Quindi togliete il foglio di carta e inferiore e ritagliate dei quadratini di circa 4 cm di lato.

Per la composizione del dolce: Coppate dei dischetti di Pan di Spagna alle mandorle e pistacchio della misura dello stampino che andrete ad usare. (Io ho usato lo stampo in silicone della Linea Classic - Fantasy - di http://www.silikomart.com/). Quindi versate la bavarese al cioccolato fino a metà stampino. Lasciate raffreddare in freezer per un'ora e poi inserite la bavarese al pistacchio. Riponete ancora per 30 minuti in freezer poi lasciatelo in frigorifero fino al momento di servire. Decorate infine il dolce con un cioccolatino croccante e un cucchiaio di granella di pistacchi tostati.

Curiosità: il pistacchio di Bronte, dal bellissimo colore verde smeraldo e' un ingrediente fondamentale per la pasticceria e per tanti dolci siciliani. Sono stati gli Arabi a portare sull'isola questo albero dai rami sottili che si intrecciano tra loro e che a settembre si colorano di rosa: sono i grappoli di pistacchi, che chiusi nel mallo, hanno l'aspetto di confetti. 

L'albero di Pistacchio così gustoso e invitante e' difficile da coltivare, infatti, le piante fruttificano ogni due anni e crescono in terreni difficili da coltivare.

Proprietà e benefici: come tutta la frutta fresca il pistacchio e' in grado di favorire l'abbassamento della percentuale di colesterolo nel sangue riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, grazie al suo contenuto di vitamina A, di ferro e di fosforo, il pistacchio e' un alimento molto indicato come ricostituente del sistema nervoso.

"Mangiare e' una necessità. Mangiare intelligentemente e' un'arte"

Dark cupcakes (al cioccolato fondente)

Le Cupcakes sono delle irresistibili mini torte coperte di glassa o frosting che delizieranno il vostro palato. 

Il termine Cupcake letteralmente significa "torta in tazza" e si tratta di una mini torta cotta in un pirottino, uno stampo di carta da forno come quello utilizzato per la preparazioe dei muffins.

L'origine di questo delizioso dolce risale al XIX secolo e prima dell'invenzione degli appositi stampi, queste tortine venivano cotte in tazze, scodelle; da ciò deriverebbe il nome del dolce.

La old-fashioned cupcake prevedeva una glassatura, una farcitura e una decorazione, di solito una ciliegina.

Spero vi piacciano.

Buon appetito!

Ingredienti per 8-10 cupcakes:

• 4 uova
• 300 gr di zucchero
• 250 gr di yogurt bianco
• 250 gr di burro
• 350 gr di farina "00"
• 150 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di cioccolato fondente 80%

Per il Frosting al mascarpone:

• 200 gr di mascarpone
• 100 ml di panna montata
• 70 gr di zucchero

Procedimento:

In una planetaria montate il burro fino a renderlo cremoso. Poi, sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e la fecola di patate. Unite poi, alternando gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Infine, sciogliete il cioccolato fondente e unitelo al composto e mescolate. 

Inserite i pirottini in un' apposita teglia da muffin e riempite solo i 3/4 degli stampini. Infornate a 160° per 20 minuti.

Per il frosting: In una planetaria montate lo zucchero con il mascarpone, Infine unite la panna montata. Conservate il frosting in frigorifero fino al momento di decorare i vostri cupcakes. 

Consiglio:

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente. Le cupcakes devono essere completamente fredde per poter essere glassate, ricoperte o decorate. Il frosting più classico è la buttercream alla vaniglia, che si conserva a temperatura ambiente per tre giorni.

Se preferite dei cupcakes colorati, dividete il composto in tre ciotole diverse e aggiungete i colori che più preferite.

"Mangiare è una necessità. Mangiare intelligentemente è un'arte".

Delizie al limone

Ci sono dei ricordi, delle sensazioni che non si possono spiegare a parole. Rimangono vivi in ognuno di noi e basta un profumo o un sapore per risvegliarli. E' quello che è successo a me quando ho assaggiato le delizie al limone. Il sapore intenso del limone ha rievocato il bel periodo trascorso a Sorrento con il mio compagno. C'è qualcosa di magico lungo quelle strade che si aggrovigliano tra le rocce che dal Paradiso sembrano tuffarsi nel mare color cobalto rapendo la sguardo dei turisti che l'attraversano. La delizia al limone e' un dolce sorprendente per l'armonia di sapori e consistenza. Nel momento in cui proverete questo dolce il cucchiaio non incontrerà nessuna resistenza e arriverà subito al cuore di questo dolce, un ripieno di crema al limone molto intenso. Avvicinando il cucchiaio alla bocca il loro profumo vi rimanderà in un giardino pieno di alberi di limoni. 

Oggi vi propongo questo dolce che molti di voi, sicuramente, avrà avuto modo di conoscere e apprezzare. Chi non l'ha ancora assaggiato lo invito a farlo!!!!

La delizia al limone rappresenta il dolce più giovane della tradizione dolciaria della penisola sorrentina. 

Questo dolce è diventato noto soprattutto grazie ad una versione popolarissima: quella del famoso pasticciere Salvatore De Riso.

Prima di scrivere gli ingredienti volevo portarvi a conoscenza sull'origine di questo fantastico dolce. Il creatore delle delizie, che oggi è arrivato addirittura in Giappone, e' Carmine Marzuillo, per molti anni Presidente dell'Associazione Cuochi della penisola Sorrentina. In quegli anni, nel suo laboratorio di Sorrento, riceve le visite di quanti cercano di capire i segreti che si celano dietro questa meraviglia. Per le delizie al limone non vi sono segreti perché dalla sua prima esecuzione, precisamente nel 1978,  la ricetta non è stata mai negata e così, dopo il riconoscimento di Carnacina a Formia, inizio' la diffusione partendo dal ristorante "Antico Franceschiello" dove era chef Alfonso Marzuillo, fratello di Carmine. 

Oggi con questo dolce - indiscutibilmente sorrentino - si lancia il messaggio dell'agrumicoltura delle due costiere e da viale Nizza (Sorrento) esso è giunto in Giappone. 

Ingredienti: 

Per il Pan di Spagna: 

• 150 gr di uova intere
• 90 gr di zucchero
• 40 gr di farina
• 25 gr di fecola
• 25 gr di mandorle dolci pelate
• 1/2 limone
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema al limone:

• 40 gr di tuorlo d'uovo 
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di succo di limone
• 40 gr di burro

Per la crema pasticcera al limone:

• 180 gr di latte intero fresco

• 80 gr di panna liquida

• 80 gr di tuorlo d'uovo
• 60 gr di zucchero
• 15 gr di amido di mais
• 1 pizzico di sale
• 1 limone
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:

• 30 gr di acqua
• 30 gr di zucchero
• 50 gr di limoncello
• 1/2 limone

Per la farcitura:

• 110 gr di panna
• 60 gr di latte intero fresco
• 30 gr di limoncello

Procedimento: 

Preparate il Pan di Spagna. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una planetaria ponete i tuorli, 40 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e i semini di vaniglia; azionate la 

macchina e sbattete finché otterrete un impasto chiaro e spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. In una scodella setacciate insieme la farina con la fecola 

e poi unite le mandorle precedentemente frullate e rese in polvere. Con una paletta amalgamate delicatamente i tuorli sbattuti con gli albumi montati e poi aggiungete, poco per volta, la miscela di 

farina e mandorle. Colate il composto in stampini di silicone (se volete potete utilizzare anche gli stampini in alluminio). Cuocete per 15 minuti in forno già caldo a 170 gradi.

Per la crema al limone: lavate e asciugate i limoni; grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo.

 Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 30 minuti. In un pentolino, con una frusta, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 30 gr di succo di limone. 

Ponete a fuoco minimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80 gradi. Sempre rimestando togliete subito dal fuoco e per far raffreddare la crema, bloccatene la cottura, immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Quindi con un mixer ad immersione, azionato per circa un minuto, rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a 50 gradi. Incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con un foglio di pellicola trasparente da cucina e conservare in frigorifero. 

Per la crema pasticcerà al limone: riunite in tegame il latte, la panna e le scorze di limone:portate appena a ebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 1 ora. In un altro tegame amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l'amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte dopo averlo filtrato. Cuocete fino a 82 gradi per circa 1 minuto. Immediatamente versate la crema in una ciotola di vetro e ricoprite la superficie con pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero.

Per la bagna al limoncello: in una piccola casseruola stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a ebollizione per 1 minuto; spegnete e lasciate raffreddare. Infine unite il limoncello.

Per la composizione del dolce: amalgamate la crema al limone ben fredda con la crema pasticcera. Aggiungete 30 gr di limoncello e 30 gr di panna montata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l'ausilio di una sac - a - poche farcite internamente le cupole di Pan di Spagna, bucando le dalla parte inferiore. Bagnate le cupole di Pan di Spagna con la bagna al limoncello. Alla crema avanzata dopo la farcitura incorporate con delicatezza 80 gr di panna montata e poi diluite con 30-40 gr di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Ora sistemate le delizie su un piatto da portata con i bordi rialzati e con un mestolino ricopritele di glassa. Decorare le delizie con un ciuffo di panna 

montata e del limone grattugiato. Lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.

Consiglio:

Per quanto riguarda la glassa vi consiglio di regolarvi a piacere con il quantitativo di latte che serve per diluire la glassa se questa risultasse troppo densa.

Inoltre, il Pan di Spagna non avendo il lievito e per far si che a fine cottura risulti morbido, vi consiglio di montare bene sia i tuorli con lo zucchero sia gli albumi montati a neve morbida (questi ultimi non devono risultare montati a neve ferma altrimenti non si riusciranno ad amalgamare alla montata di tuorlo).

                    "Mangiare e' una necessità. Mangiare intelligentemente e' un'arte". 

Biscotti sable' alle nocciole

Questi biscotti hanno una consistenza sabbiosa e sono adatti a tutti coloro che non amano biscotti troppo dolci.

Il sapore intenso della nocciola e del cioccolato fondente incontrano la consistenza di un biscotto così friabile tanto da sciogliersi al contatto con il palato. Sono ottimi per colazione o per un tea break con gli amici.

Spero vi piacciano!

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di nocciole tostate
• 100 gr di uova
• 200 gr di zucchero a velo
• 300 gr di burro
• Cioccolato fondente per la finitura

Procedimento: 

In una planetaria impastate il burro con la farina e lo zucchero a velo, finché non si ispessisce.

Nel frattempo tostate le nocciole e una volta raffreddate mettetele in congelatore per un'ora. Trascorso questo tempo inseritele in un cutter e riducetele in polvere (seguendo questo procedimento le nocciole non rilasceranno il loro olio e così otterrete una farina asciutta). Aggiungete la farina di nocciole e le uova alla farina e al burro ottenendo un impasto granuloso. Mi raccomando non lavoratelo troppo altrimenti non otterrete la friabilità che caratterizza questi deliziosi biscotti. Togliete dalla planetaria.

Per ottenere questa forma ho usato degli stampini in silicone Silikomart ma se non li avete potete metterli a forma libera. Quindi, dall'impasto ricavate delle palline e inseritele negli stampini.

Infornate a 160/170 gradi per 20 minuti lasciando il forno leggermente aperto con un mestolo, un cucchiaio. Una volta cotti, lasciate raffreddare e seccare nel forno spento, poi sfornateli.

Nel frattempo che i biscotti si raffreddino, sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto, inserite il cioccolato in una sac-à-poche monouso o formate dei piccoli coni con carta forno. Riempite lo spazio con il cioccolato e aspettate che si indurisca prima di servire.

Curiosità: 

La frolla sable' a differenza delle altre frolle (montata o morbida) ha un bilanciamento di ingredienti differente. Infatti, nella sable' si usa lo zucchero a velo al fine di evitare la croccantezza a favore della friabilità. Il burro e' sempre superiore alla metà della dose di farina e di conseguenza le uova saranno di meno. 

A Maria Michela Papariello piace

ilovecookingsite.blogspot.com

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